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经方沙龙论坛 -> 仲景美食园 -> (转)旧北京的一种小吃
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小土豆



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(转)旧北京的一种小吃

“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”,这首《都门竹枝词》勾划出了旧北京的街头小吃的多种多样。虽然茶汤、面茶都叫“茶”,但却不是同类小吃。
    “茶汤”明、清时已盛于北京,明代皇家茶点,民间仿而效之。将炒熟的糜子面放上红糖,用滚开的水冲成。与其同类的“油茶”则是用牛油或素油将面粉炒熟,再加入开水。茶汤和油茶都有所谓的“八宝”之说, 其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料,使之香甜可口。至于面是用糜子面熬成的稠粥,盛到碗里后,再用细筷子将事先以炭火或油调稀的芝麻酱,来回往粥上一丝一丝地抡,抡匀抡满后,再撒上一层芝座盐儿、干姜(同姜)粉,确也咸中有味。此为当年穷苦市民的一种经济小吃。

[楼 主] | Posted: 2005-11-05 16:28 顶端
小土豆



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那时的“八宝”茶,让我想起了现在的一种奶茶,里面也有葡萄干、菠萝屑、花生、黑芝麻等等,酸甜可口。也让我想起那时在医院上班的日子。每天下班,经过湖南路马台街,人潮涌动,车马喧嚣,一些特色美食小吃的摊前,少男少女们排着队,等候师傅为他们做可口的糕点……
    现代化的大都市上海,高楼林立,充满时尚与高贵的气息。但仍有很多传统的小街小巷,什么理发店了,菜市场了,小吃店了,旧书店了等等;有繁华的商业街——南京路步行街,有历久弥新的金融街——中山路外滩,也有人民路附近古旧的四牌楼,也有城隍庙……时代进步了,但历史上的一些东西却仍然呈现在社会上,有时是以一种新的面貌。社会总是历史传统与现代文明水乳交融着。
      有人质疑,现代医学如此发达,中医能干些什么?就好比,现在的电脑印刷、排版,文件资料、稿件均可A4纸打印,方便的很,干嘛还要在小学里,甚至大学里开设毛笔字课?南怀瑾是这样回答的,现在的原子弹可以把人摧毁于无形之中,却还有要求要做人的。


[ 此贴被小土豆在2005-11-05 17:42重新编辑 ]

[1 楼] | Posted: 2005-11-05 16:52 顶端

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