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经方沙龙论坛 -> 仲景美食园 -> 谦谦君子花椰菜
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小土豆



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谦谦君子花椰菜

转自http://blog.sina.com.cn/hlhp

    在家乡形成的饮食习惯往往伴随着人的一生。在老家，妈妈常做花菜炒肉片，后来外出读书，食堂也常有。
    前段时间，从超市买了棵花椰菜（白），回来跟香蕉、生菜梗用沙拉酱拌着吃。花菜真是淡而无味，大有谦谦君子的风度。后来觉得就这样生吃很不卫生，据说有的菜农会用硫磺熏，这样花菜看上去更白，更好看。向师姐讨教后学了一招，其实也挺简单，只是懒人一般不会罢了。用掰开的花菜在开水中焯过后在过下冷水，用调料拌着吃，又香又脆，又省事。试了下果然不错。
    一次翻看杂志（思玥女士提供的《贝太厨房•好吃懒做》），有道菜与此类似，名字到很好听：丰收的田园。

用料：
黄瓜 1根
白花菜 半棵
带衣熟花生米 少许
盐   2克
鸡精 半茶匙
香油 一茶匙
生抽或醋 适量

做法：
黄瓜洗净切片；
菜花掰成小朵，然后用开水烫过后用冷水过一下；
盐、生抽或醋、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀做成汁；
把黄瓜、菜花、花生米用调味汁拌起来；
最后还可洒上些葱花。

    乳白色花菜间镶嵌着脆绿色的黄瓜、青葱，点缀着绛红色的花生，也许会让人有种收获的感觉。  
    在网上查了一些资料。
    花菜学名花椰菜，花椰菜是十字花科甘蓝的变种，花蕊白色或淡黄者为白花椰菜，花蕊绿色者为绿花椰菜，两者泛称花椰菜，别名有花菜、菜花、芥蓝花、花甘蓝、球茎甘蓝等。绿花椰菜另有西蓝花、青花菜等别名。
    花椰菜的营养价值很高。其维生素C的含量居十字花科蔬菜之冠，相当于大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍；胡萝卜素的含量是大白菜的8倍，维生素B2是大白菜的2倍。所含矿物质和微量元素也是十分丰富的。
    中医认为，花菜性平味甘，具有健脾养胃、清肺润喉，生津止渴的作用。
    现代研究表明，花椰菜所含维生素C和胡萝卜素能抗氧化，可帮助清除体内的氧自由基，对组织细胞起到保护作用，故可防病抗衰老；所含的叶黄素，也是保护眼睛视力的重要抗氧化剂。花椰菜含类黄酮物质较多，类黄酮除了可以防止感染之外，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板聚集成块，因而可减少心脏病与脑中风的危险。花椰菜所含维生素K有利于皮肤外伤的治疗与痊愈。　　
  花椰菜还是一种良好的防癌抗癌蔬菜。其所含硫代胡萝卜素能促使人体细胞产生具有保护作用的酶，从而抵制人类生存环境中的多种致癌物质；而所含吲哚类化合物则具有强烈的酶诱导能力，可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠黏膜中此种酶的活性提高30倍，故能对苯并吡等致癌物质起分解作用，能防癌抗癌。同时其所含维生素C、胡萝卜素和硒元素等均能阻止癌细胞的形成和生长。所以常吃花椰菜预防直肠癌、胃癌和乳腺癌等的发生。
    花椰菜含有丰富的维生素C，能够有效地抑制黑色素的生成，预防黑斑与雀斑的产生，因而又是一种理想的美容食品，它能消除雀斑、黑斑，润泽肌肤，驻颜美容，还能帮助人体细胞产生胶原，使肌肤变得滋润。  
    但花椰菜的无数小凹花蕊，易残留农药，烹调前需仔细清洗，然后浸泡于淡盐水中5～10分钟，再用清水冲洗之后烹调。还需要提及的是，花椰菜和其他芥类蔬菜含有少量干扰甲状腺利用碘质合成甲状腺素的物质，若长期连续进食较多量花椰菜，有可能发生缺碘性甲状腺肿大，因此，宜同时进食含碘食物加以弥补。


[ 此贴被小土豆在2007-05-07 22:09重新编辑 ]
[楼 主] | Posted: 2007-04-28 15:36 顶端
xiyang



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这两天还是忍不住又去看了新浪网上鼠尾草《花花世界》的博客，我还很少长时间去关注一个私人日志。因为她是这样一个女子：喜欢美食、喜欢美酒，曾在普罗旺斯做了一个快乐盗贼、在西西里用味蕾诉说着感动、在托斯卡那享受奢侈的阳光、在茶香国度玩味深远的安宁，她用心生活、享受生命，在《花花世界》里编织着梦想与热情。可是有一天她得了胃癌，却笑言：无胃食天下，依然在餐厅自由穿梭，做着私房小菜、摆弄着花花草草，继续着美食感言、书写着病中博客，直到生命的最后。我欣赏她神采飞扬的文字，感受生命还能用这样的方式存在着。然而她的博客里却始终徘徊着一个幽灵，不停用恶毒的语言诅咒着病中的她。这两天，由她丈夫续写的博客终于让人们明白，那个幽灵是博客主人生前的同事——时尚集团《贝太厨房》的主编，网友们愤怒的说：从此不再购买时尚的杂志书籍。
我也很愤怒，也拒绝贝太厨房转来的时尚生食。
因为同病相怜，因为似曾相似的感受。
是的，花菜还是煮熟了吃的好，生食不仅仅是吃了残留的农药，还有令人不舒服的感觉。
[1 楼] | Posted: 2007-05-02 17:19 顶端
xiyang



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不吃花菜纯属是我个人的习惯和感受，但其实它是那么那么的有营养。
很多年以前，我在一个集体中干着推行规范的活儿。当千辛万苦将那些横向纵向的规则、流程汇编成册后，遇到了执行难的深深压力，毕竟不是所有人都愿意被条条框框束缚的呵！恰好集体中分来了几个退伍军人，其中有一位在部队医院肝脏病区手术室工作了十多年的护士，我深信再也没有从手术室出来的人更懂的推行规范之重要了，于是乎她成了所属规范督导队的头儿。我们配合得十分默契，只有一件事我始终不解，就是她从不吃花菜。每每问其何故？总是笑而不语。后来，我病了住院，她在第一时间来到我床前，手捧鲜花泪流满面地说：“我应该早点儿提醒你的……”，那时，我家人和医生联手对我瞒着病，我眼睁睁的看着没有说完话的她被我先生推出了病房。
后来我上网无意中发现，肝脏上的肿瘤，像极了一颗花菜。我终于明白她是想说：“我应该早点儿提醒你的，花菜会长在肝上，也会长进胃里呵！”
我虽也不吃花菜了，但很感谢我的同事。


[ 此贴被xiyang在2007-05-06 14:06重新编辑 ]
[2 楼] | Posted: 2007-05-06 13:02 顶端

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