andy
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猪皮——美容佳品
猪皮又名猪肤、膘皮，在我们的日常生活中司空见惯，在我们的食谱当中也常常见到，它还可以作为一种美容、美肤食品。
猪肤汤是张仲景《伤寒论》中一个非常重要的方剂，这个方剂在张仲景临床中，是用来治疗下利、咽痛、心烦胸满的病症，他在治疗中用猪肤、白蜜、米粉共同煎煮，达到退虚热、健脾胃、止利除烦、清热的目的，这个方子在《伤寒论》的１１２方子中是一个重要的方剂。
上个世纪80年代末，由于美国总统布什喜欢吃炸猪皮，当时在美国还掀起了一股“猪皮热”。诸如“肉皮风味软糖”、“肉皮沙拉”、“炸肉皮总统快餐”之类，充斥市场，成了美国商界的热门货。布什当时不过是吃用微波炉炸出来的蘸有辣酱油的猪皮而已，然而，美国人的“猪皮热”较之中国人吃肉皮，真可谓是小巫见大巫。
早在南宋时期，我们的老祖宗就已把“炸猪皮”作为食品，还赐它一个雅名叫“平肚”，至今我们团年饭上的大杂烩里还少不了它。不止是炸肉皮，还有肉皮冻，红烧肉皮，豆豉辣椒蒸肉皮，凉拌熟肉皮丝等等，据说，红烧猪肉皮还是慈禧太后最爱吃的御膳之一。
从现代营养学和现代医学的认识来看，猪皮的营养价值比猪肉高，其蛋白质含量是猪肉的2.6倍，碳水化合物比猪肉高4倍多，而脂肪仅是猪肉的一半。特别是猪皮中富含胶原蛋白和弹性蛋白，前者占肉皮蛋白质的85%，它具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤细腻光滑，保持弹性。因此，常吃肉皮、不但可以减少皮肤皱纹，还可延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽柔润。猪皮的食疗保健作用是显而易见的，而且是根本上的，远非那些什么膏、霜可比。这也就是为什么上至总统、皇帝，下至平民百姓都对肉皮情有独钟的缘故吧。
当然，除了猪皮，还有羊皮、牛皮、鱼皮、蛇皮等，与之相关的，还有猪、牛、羊的尾巴，蹄、耳之类，同样含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，对皮肤具有相同的保健作用。
[ 此贴被andy在2006-04-11 20:11重新编辑 ]
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Posted: 2006-04-11 20:05 |
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