小土豆
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罗西尼风味的里脊牛肉
19世纪意大利歌剧大师安东尼奥·罗西尼是欧洲音乐史上的经典音乐家。他的歌剧影响德国、法国音乐艺术达半个世纪之久，他的后继者多尼采蒂、贝利尼等人也是欧洲杰出的音乐家。法国有一道风行了100多年的法国名菜叫“罗西尼风味的里脊牛肉”，这道菜里的罗西尼正是这位意大利音乐家。原来罗西尼不但善于作曲，而且善于并乐于烹饪，经常亲自下厨烹制美味佳肴，是一个名副其实的美食家。他是在37岁时突然停止作曲的，开始对美味佳肴的制作大感兴趣。据说，有一天，在巴黎的盎格鲁咖啡馆，罗西尼要求厨师在他的餐桌旁烹调他点的里脊牛肉。在烹调过程中，罗西尼对烹调的方法不断加以干预。当厨师拒绝时，罗西尼便说：“那么您别管了，这道菜加上我的名字，好坏与您无关。”就这样，一道名菜产生了。据他的传记作者说，在他24岁创作的传世名剧《塞维利亚理发师》首演之夜，这位年轻的作曲家对一种新的沙拉烹调方法就做过详细的描述，这就是后来流传下来的“罗西尼沙拉”。由于他的名望，不尽他自己创制过若干菜谱，一些烹调大师们也把自己创制的新菜献给他，并冠以他的名字，如“罗西尼鸡肉”、“罗西尼鱼片”、“罗西尼汤”等等，这些美味佳肴，至今在世界各地的不少餐馆中都可以看到。摘自《李岚清音乐笔谈（欧洲经典音乐部分）》
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Posted: 2005-10-18 10:02 |
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