黄煌
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夏日冬瓜汤
夏至过后，冬瓜便开始上市了。有的墨绿，有的淡绿，上罩细茸毛及薄薄的白霜，切开则肉质洁白。冬瓜，它无脂肪、低热能，入口清淡，易于消化，是夏日餐桌上人们爱吃的蔬菜。中医认为冬瓜有良好的保健作用。冬瓜性凉，味甘淡，能清暑热、止烦渴、利尿消肿。冬瓜皮入药，能治浮肿，冬瓜子亦入药，能治咳嗽痰黄。故清代名医王学权称赞冬瓜是“蔬圃中之妙品”。
冬瓜的吃法以煲汤为多，与大排、蹄膀、母鸡煲汤虽亦鲜美，但毕竟肥腻。下面，介绍两种夏日保健冬瓜汤：
一、生姜活虾冬瓜汤
梅雨季节，天气闷热，人们常常汗出不透，身体困重，食欲不振。此时喝此汤能让你畅汗身轻。配料：冬瓜500g，生姜12g，活河虾（青壳大籽虾尤佳）250g，盐、味精、麻油适量。做法：冬瓜削去外皮，挖尽瓜瓤，切成小方块，将冬瓜皮用纱布包好放入沸水锅内，再将生姜切成片入锅煮透，然后将瓜皮与生姜一起捞出，放入冬瓜块，煮开后加入适量盐、味精，待瓜块边缘呈透明时，开大火令汤大沸，放入活虾，去除浮沫，待虾子变红即可熄火。食前滴入麻油。此时汤清味鲜，趁热喝后，能令食欲大开，稍后即汗出溱溱，此时不必吹风饮冷，须让汗出透，之后再以热毛巾拭干则全身轻松，惬意非常。因为生姜能发汗健胃，冬瓜能清热利湿，活虾鲜美富含营养，催人食欲，读者不妨一试。
二、火腿淡菜冬瓜汤
夏日酷热大汗之后，常常口淡无味、食欲不振、气短少力、小腿抽筋，尤其是体弱多病者、老人、小孩，这种情况很多见。此时可将冬瓜与火腿、淡菜煲汤，催食欲，长精神、补气力。配料：火腿50g,淡菜50g，冬瓜500g，生姜三片，黄洒、盐、味精、麻油适量。做法：先将火腿切成薄片，淡菜洗净泥沙，冬瓜去皮切成小方块，锅内放入冷水，将火腿、淡菜、生姜一起入锅煲汤，沸后入黄洒、盐再煮，待汤呈乳白色时，放入冬瓜，待冬瓜酥烂后加入味精，淋上麻油，稍冷后食用。此汤浓醇可口，味极香美。火腿具补中养胃、生津益气的功效，《重庆堂随笔》谓其“治虚劳怔忡，止虚痢泄泻”。是中医调理大病后体虚的食疗要品。淡菜，为海产贝类，具滋阴益肾的功效，清代名医叶天士常用于温热病后的滋补调理。因富含钙质，民间用于治疗老人骨质疏松的足跟痛及妇人的腰酸带下。此汤功效不在发汗而在滋补，故生姜用量不大。骨质疏松的足跟痛及妇人的腰酸带下。此汤功效不在发汗而在滋补，故生姜用量不大。
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Posted: 2007-05-09 14:34 |
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